L'OLIVERA AGALIU ECO

Recogemos la uva manualmente y prensamos el grano entero y la rapa. El vino fermenta a temperatura controlada (15-17oC) en bar- ricas de roble americano (80%) y francés (20%), con un porcentaje de madera nueva que nunca supera el 15%, con el fin de respetar el carácter varietal del Macabeo. La crianza se realiza sobre las lías del vino. Aprovechando el efecto que generan, durante los 3-4 meses que dura la crianza, realizamos un battonage semanal para aumentar su volumen en boca y buscar una integración más fina y elegante de la madera en el vino.