La fermentación se produce siempre de forma natural y espontánea. La uva fermentará siempre en depósitos de madera sin control de temperaturas con levaduras indígenas.
La maceración es variable pero puede prolongarse hasta dos o tres semanas.
La estancia total de este vino en roble es de 24 meses de los cuales 18 son en barricas nuevas de roble francés y el resto en depósitos de roble.
Tras la crianza se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco.