El término se utiliza para definir los vinos que cumplen los siguientes requisitos;
El cultivo del viñedo se lleva a cabo sin la utilización de herbicidas con laboreo mecánico. En invierno se siembra una cubierta vegetal entre las cepas para que haya un mayor reparto de los nutrientes de la tierra y se reduzca el rendimiento de la viña.
Para el abono de los viñedos está terminantemente prohibido el uso de productos químicos industriales, por lo que se utiliza compost natural, estiércol o sarmientos triturados.
Las plagas y las enfermedades que pudieran aparecer son prevenidas o tratadas siguiendo métodos culturales tradicionales o métodos biológicos.
Los cultivos se tratan únicamente con sales minerales naturales.
Antes de proceder a la vinificación, se seleccionan convenientemente las uvas que serán sometidas a fermentación, proceso que se realiza únicamente con las propias levaduras contenidas en la uva o con la utilización de levaduras locales seleccionadas.
La estabilización y clarificación de los vinos se llevan a cabo, igualmente, mediante técnicas naturales. Para clarificar los vinos se utilizan productos naturales como clara de huevo, caseína, gelatina vegetal o goma arábica. La filtración y estabilización son realizadas por métodos físicos.
El órgano de control de la viticultura ecológica fija también el contenido máximo de sulfuroso total en los vinos, que no puede superar los 70 mg/l en los tintos jóvenes y los 100 mg/l en los crianzas y reservas. Para blancos y rosados es de 80 mg/l.
Durante el proceso de embotellado se utilizan únicamente productos reciclables -vidrio y corcho natural-, cápsulas sin metales pesados y etiquetas con tintas ecológicas.
Por último, las bodegas depuran totalmente los residuos procedentes de los trabajos de elaboración y reciclan los orujos y las lías de fermentación y decantación. Con unos y otros se elaboran abonos ecológicos, que serán utilizados con posterioridad para la fertilización de los campos. De esta forma se completa el ciclo ecológico.
(Portal del vino)
