TANINOS EN EL VINO, QUE SON?? PARA QUE SIRVEN??

Cuando todos nos preguntamos lo que debemos apreciar al llevarnos una copa de vino a los labios, la palabra mas recurrente entre especialistas y sumillers es TANINOS.

Los taninos son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que estan presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uvas o en el raspón de los racimos.Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca) se notan mucho cuando , por ejemplo, mordemos la semilla de la uva.

Cumplen un papel fundamental en el contenido del color de los vinos, se combinan con otras sustancias potenciando esta característica entre los vinos tintos y rosados. Todos los vinos tienen taninos en menor cantidad los blancos que los tintos.

Dan personalidad a los vinos entre mas taninos de uva o de madera tengan mas notaremos al degustar un vino fuerte y con carácter.

Los taninos no solo se encuentran en el vino, la verdad es que las hojas de té, las nueces, las almendras, el chocolate negro, la canela, el clavo y los frijoles son ricos en estos compuestos.

Algunas de las variedades que contienen mas taninos son Nebbiolo, Cabernet Sauvignon o Tempranillo.

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