La fermentacióesprodueixsempre de formanaturaliespontània.El raïmfermentaràsempreen dipòsitsdefustasense controlde temperaturesambllevatsindígenes.La maceracióés variableperò potprolongar fins a doso tressetmanes.L'estadatotal d'aquestvien roureés de24mesos delsquals18 sónen bótesnoves derourefrancès ila resta endipòsitsde roure.Després de lacriançaesrealitzauna lleugeraclarificacióamb clarad'oufresc.